りんごが、酢になるまで。

秋、収穫されたりんごは、まず搾られる。
果汁は、静かに発酵を始める。

酵母が糖を分解し、アルコールが生まれる。
さらに酢酸菌が働き、酢へと変わっていく。

この工程は、急ぐことができない。
微生物の力を信じ、待つ。

そして樽の中で、静かに熟成する。
木の呼吸とともに、角が取れ、まろやかになっていく。

時間をかけて、丁寧に。
それが、私たちのやり方。

イラストじゃなくて写真風に

この土地でしか、できないこと。

津軽は、りんごの産地として知られている。

冬は雪深く、厳しい寒さに見舞われる。
春になると、一面にりんごの花が咲き誇る。
夏の短い日差しを受けて、実は大きく育つ。
秋、収穫の季節がやってくる。

この気候が、このりんごを育てる。
糖度が高く、酸味もしっかりとした、力強いりんご。

そして、この水がある。
白神山地から流れる、清らかな水。

土地の恵みを、そのまま閉じ込める。
それが、津軽のりんご酢。

時間をかけて、丁寧に。

選ぶ。

収穫されたりんごの中から、さらに選別する。傷んだものは除き、良いものだけを使う。これが、味を決める。

発酵させる。

搾った果汁を、タンクに入れる。温度を管理しながら、ゆっくりと発酵させる。この時間が、香りを育てる。

熟成させる。

樽の中で、静かに眠らせる。木の香りが移り、まろやかさが生まれる。待つことでしか、得られない味わい。

津軽のりんごは、厳しい冬を知っている。

寒さに耐え、雪の重みに耐え、春を待つ。

だからこそ、力強く育つ。
甘さの中に、しっかりとした酸味がある。

その酸味が、酢になったとき、深みになる。
複雑な味わいになる。

厳しさが、美味しさを作る。
それは、この土地で生きる人々も、同じかもしれない。

私たちの、仕事。

時間をかけて作った、それぞれの物語。

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樽熟りんご酢

樽熟ハチミツ入りんご酢

バルサミィアップル

この酢を、選んでくれた人たち。

この酢を飲むと、津軽の風景が思い浮かびます。りんご畑や、雪の景色。作り手の顔が見えるから、安心して飲める。

— 50代 主婦東京都

効率化が進む時代に、こうして時間をかけて作られているものがあることが嬉しい。手間を惜しまない姿勢に、共感します。

— 40代 会社員大阪府

祖父母が津軽出身で、昔よく話を聞いていました。このりんご酢を飲むと、その話を思い出します。故郷の味を、ありがとう。

— 30代 主婦神奈川県

次の世代へ、手渡すもの。

私たちは、伝統を守っている。
同時に、新しいことにも挑戦している。

若い職人が、技術を学び、受け継いでいく。
彼らが、また次の世代へ、手渡していく。

100年後も、この酢が作られているように。
津軽のりんごの味が、語り継がれるように。

時代が変わっても、変えてはいけないものがある。
それを守りながら、前へ進んでいく。

それが、私たちの仕事。